今年も梅酒を仕込むのです（二瓶）

そう。

昨年の梅酒造りの大成功に味を占めた私は、今年も梅酒を仕込むのです。

しかも今年は2瓶も。

• Bottle1 = ブランデーベース・黒糖梅酒
• Bottle2 = リキュールベース・ハチミツ梅酒

ワル〜いAIが、「ユー、今年は2瓶作っちゃいなよ」とたぶらかして来たのです。味を替えて2瓶漬けろと。でもカミさんが…と反論すると、「こう説得すれば奥さんも納得」と、説得の入れ知恵までぶっこんで来るのです。

それをそのまま言ってみましたよ。かみさんからは秒で「却下。」でした。（爆

工程

細かい事はともかくとして、まずは工程をおさらいしておきましょう。

1. 爪楊枝で梅のヘタを丁寧に除去する
2. 梅を流水で優しく洗う
3. キッチンペーパーで優しく水分を拭き取る
4. 風通しのよい場所で陰干しで半日〜1日乾燥させる
5. 乾燥させた梅をジップロックに移し、冷凍庫に入れて凍らせる（最低24時間）
6. 瓶を中性洗剤とぬるま湯でキレイに洗う
7. （絶対に何かで拭いたりはせず）逆さまにして十分に乾燥させる
8. 乾燥した瓶にブランデーかリカーを10〜20mLほど入れ、瓶の中で十分に回す＝消毒
9. 酒を取り除いたら、再び瓶を逆さまにして十分に乾燥させる
10. 黒糖はあらかじめ、少し砕いて細かくしておく（完全に砕かなくてもよい）
11. 瓶が乾燥したらジップロックの梅を取り出して手早く梅を仕込んでいく
12. 黒糖ー梅ー黒糖ー梅ー黒糖ー梅ー最後に若干の氷砂糖・・・とレイヤーを作る
13. 上からブランデーベースリキュールを静かにゆっくりと注ぎ込む
14. 瓶を平らな机上へ置き、静かにゆっくりと10〜20ターンほど旋回させる（後述）

このメモ大事。あとはこの手順に沿って作業するだけですから。

　

・・・ということで、まずは一瓶目。黒糖梅酒です。

黒糖梅酒セットアップ

フーコットで、非常に程度のよい南高梅が990円で買えました。とにかくキレイで粒が揃っており、痛みがないのです。

へたのようなものが穴に詰まっていますから、これをひとつ残らず丁寧に爪楊枝で引っ張り出します。引っ掻いて、梅を痛めないように。優しくそっと。

キレイに取るのに結構時間がかかるのですよ〜。
しかしこれをサボると、へたが酒の中に混入してえぐみ。不味い。なにより口当たり悪い。

どっさり取れた。

次に水洗い。決してゴロゴロ転がしたりゴシゴシ洗ったりしない。少量ずつ流水に晒すだけ、です。

キッチンペーパーで軽く水分を吸わせる。
できの悪い梅をこの段階で排除します。

とにかく梅の状態がよい。これが一番の傷モノですが、結局、これも採用。1個も弾きませんでした。
昨年はキズモノを3個、弾いた。今年は0個。

キッチンペーパーの上に晒して、半日〜1日乾かします。日陰。風通しのよい場所。私は室内で干します。
ここで水分を十分に飛ばさないとカビたり腐敗しやすくなるわけです。

十分に乾いたら、ジップロックへ入れて冷凍庫へ。冷凍で最低1日は寝かせます。数日そのままでもよし。

凍らせる意図は、梅への酒の浸透を早めて早期熟成を促すため。

瓶は「洗剤洗い」「酒洗い」の2段階で消毒し、こちらも十分に乾かします。

絶対になにかで拭いたりしないこと。その布や紙で中に雑菌が侵入します。逆さまにして侵入を防ぐ。

今年はAIにそそのかされ、はじめて黒糖を使ってみた。コスト増。でも、自作梅酒はどのみち市販品にコスパでは絶対に敵うわけがない＝贅沢品なのだから、素材には贅沢しても良いと思う。

これだけでは足りないから、ザラメも200gほど足しました。

梅と黒糖をレイヤードする。

ブランデーリカーを注いだところ。

写真は、これでも浮かせているので実物はもっと黒い。なんちゅう色だ・・・。真っ黒。黒糖梅酒ってこんなに黒いんだ。でも、発色だけでも高級感抜群です。すでに梅の芳香と、スモーキーな香りがたまりません。

瓶を半径10cmくらいで机上でゆっくりと（30rpmくらいで）静かに旋回させます。衛星軌道的に。これを10ターンほど。攪拌が足りないな、と思ったら、10度ほど瓶を傾けるとよい。

砂糖が溶けないからといって、くれぐれも強く攪拌したりゆすったりしないこと。梅酒が全壊します。
だったら砂糖が溶けないほうがましだ。

かみさんやチャッピーいわく、完全に溶け込むまで1ヶ月くらい掛かるのは異常ではないそう。黒糖は、ザラメよりも溶けるのが遅いみたいです。

この深い褐色を観るだけで期待感が高まります。楽しみだな〜

「最初の数日間は、毎日気がむいたときに瓶を廻せ。」とのこと。