㐂九家@青梅　実食メモ、背脂舞い散る・・・

月間数杯と制限されているラーメン行脚、（笑
日曜日、青梅の名店㐂九家（きくや）へ。夫婦で久々にお邪魔してきました～
ここは結構ハードルが高く、空いてない／終わっちゃった／駐車場いっぱい・・・など、食べれたらラッキーなお店です。まあ・・・おヒトリなら、自転車で行けばいいのかな（笑

私はこの店の平日定番メニューのファンです。
でも来られるのは休日が多いよね、ってことで。
休日は大概代りメニューや限定メニューがメインとなっています。

創作意欲とチャレンジ精神旺盛なここの御店主。毎週これでもかというほど新作ラーメンが生まれては消えていきます。それが目当てでリピする客も絶たない人気店。正直、限定モノや変わりダネは個人的にハズレなことも多く、詰めが今一歩だなと感じることも少なくありません。創作意欲もさることながら、今の時代は次々と新作を生み出して常に話題作りをしていかないと固定客を掴んでいけないということなのかも知れません。さながら動画配信者みたいなものかな？

しかし、ここの店主は繊細な味覚とセンスをお持ちなことが瞬時（一食）に分かるほどなので、決定的にマズいものなど出て来ようもありません。くどくて油塩だけで押してくる脂麺とは違うのです。少々のハズレ、フレはあっても失望までは至りません。

今回私が食べたメニューは、そんな今まで食べた限られた変わり種や限定のなかでは出色。
すばらしく美味しかったです。
運動したばかりでお腹すいてるし。ジャンキーな気分なのよね？

はい。私は一番右側。金曜日の主役？ってことは金曜日も出てるのかな。。。

背脂舞い散るジャンク煮干しSOBAです。

ネーミングさえ頑張って楽しんでる感（笑）

ね、見た目も上品ですよね。ココは見た目も美麗なのです。そして味もひたすら上品でした。「えっ？どこがJUNKなの？」という感想です。

確かに背脂は散らしてあるものの、動物的臭みは微塵もなく、煮干しそばですが煮干しの臭みも一切なくそれでいて圧倒的な魚の旨味。いかに丁寧な仕事をしているのかスープ一口ですぐに判ります。ちょっと迂闊な評価語が浮かんでこないくらいの複雑な、しかし強烈な旨味で圧倒される、珠玉の一杯だったと思います。刻みタマネギも理由があり、添付必須でした。繊細微妙なラーメンを好む方へオススメできます。

麺はスープに合わせてか太縮れ。スープを巧くからめつつこれ以上細いと味強に感じるのかも知れずベストバランスです。ただ、加水率が低いのかこの麺がどんどんスープを吸ってスープが無くなってしまう・・・。スープ大好き小池さん的には焦ります。やばい、早く麺をすすらないとスープが飲めなくなる！　…ということでここは浅丼なこともありスープまで完食。吸われたんだか自分で飲んだんだか最早判りません。

背脂が散ってるからカロリー的にはジャンキーなのかも知れないですが、味はジャンクではありませんので、ゆめゆめ台詞や誘導に惑わされてはいけません。価格帯的にちょっと高いかなぁという感はあるのですが、いつも実食するとそれに掛かった手間やコストを考えて、黙ってしまいます。

「全部食べておかないと、アタリが混ざっていてそのアタリを見逃すかもしれない」なるほどね。それがココ㐂九家の戦略なのかも知れませんね。いつの間にか５店舗展開してるし。この地域の成功事例と言えます。

この界隈では異色で出色。完成度はとても田舎のラーメンのそれではありません。近郊のかたは必食～
繰り返しますがメニューごとにアタリハズレはあります。

今回の評価：　★★★★（／★★★★★★）